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伊藤家面包厨房教你做好法国长棍面包

  现如今,越来越多的人喜欢吃面包,不管是当零嘴还是果腹之用,面包都是很不错的选择,有些面包我们可以加热了再吃,有些可以直接吃,非常方便。其中,法棍就有很多人喜欢。伊藤家面包厨房的法棍销量也是特别的棒呐,今天伊藤家面包厨房小编,就带大家来了解一下法棍。

  首先,我们了解一下什么是法棍面包,百度百科里面介绍的:法式长棍面包(baguette,法语: /ba.ɡɛt/,英语:/bægɛt/)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

  操作方法:所有原料混合搅拌均匀,放入不锈钢盆中发酵(发酵时间3小时,温度28~30度,湿度75%),冷藏发酵20~24小时,温度5度。

  操作方法:所有材料一起放入搅拌机搅拌,搅拌均匀,具有延展性,搅拌好温度26度,发酵时间90分钟,40分钟左右翻面拍打,最后分割成250克的面团。

  最后整形,搓成长条,约50公分,最后醒发约70分钟,发酵温度32度,湿度70%,烤之前斜割5刀,烤炉温度240/220度,进炉后喷蒸汽3秒,烘烤5分钟左右,在喷一次整齐,烤23分钟左右即可。

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